Cara membuat: 1. Bakso, campur ikan, ayam, bawang bombay, bawang putih, kucai, daun bawang, putih telur, garam, merica bubuk, dan gula pasir. Uleni rata. 2. Masukkan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai licin. Tambahkan tepung sagu. Aduk rata. Bulatkan dengan sendok. Masukkan dalam air mendidih. Biarkan terapung. Angkat.
3. Kuah, bumbu tom yam, goreng bawang putih, ebi, dan cabai
kering hingga tercium bau harum. Angkat dan blender bersama minyaknya sampai
halus. 4. Rebus kaldu udang, bumbu tom yam, lengkuas, daun jeruk, dan serai hingga
tercium harum. 5. Tambahkan jamur merang, cabai rawit merah, kecap ikan, garam,
merica bubuk, dan gula pasir. Masak sampai mendidih. 6. Masukkan daun ketumbar
dan air jeruk nipis. Aduk rata. 7. Sajikan bakso dan kuahnya.
Bahan: 100 gram udang, dihaluskan 200 gram daging ikan
tenggiri, dihaluskan 25 gram jamur karang, direndam, diiris-iris 15 buah telur
puyuh, direbus, dikupas 1 putih telur 2 batang daun bawang kecil, diiris halus 1/4
sendok teh merica bubuk 25 gram tepung sagu 1 1/4 sendok teh garam 1/2 sendok
teh gula pasir 150 ml air es
Bahan kuah 1.300 ml kaldu ayam 1 cm jahe, dimemarkan 2 siung
bawang putih, digoreng, dimemarkan 20 buah sedap malam, dibuang dalamnya,
diikat 1 tangkai seledri, diikat 1/4 sendok teh merica bubuk 1 batang daun
bawang, dipotong-potong 1cm 1 buah wortel, dipotong-potong 1/2 sendok teh
minyak wijen 1 sendok teh angciu 1/2 sendok teh gula pasir 4 sendok teh garam
Cara membuat: 1. Kuah, rebus kaldu ayam, jahe, bawang putih,
daun seledri, sedap malam, dan daun bawang. Masak sampai mendidih dan harum.
Masukkan wortel. Aduk hingga matang. Kecilkan api. 2. Bakso, campur udang, ikan,
jamur, putih telur, daun bawang, merica bubuk, garam, dan gula pasir. Uleni rata.
3. Masukkan air es sedikit-sedikit sambil diuleni sampai licin. Tambahkan
tepung sagu. Aduk rata. Ambil sedikit adonan. Isi dengan telur puyuh. Bulatkan.
4. Masukkan dalam kaldu. Biarkan terapung. Tambahkan garam, merica bubuk,
minyak wijen, dan angciu. Aduk rata. 5. Sajikan bakso bersama kuah dan
pelengkapnya.
Bakso Siram Sup Tom Yam Untuk 5 Porsi
Bahan: 150 gram paha ayam, dihaluskan 150 gram daging ikan
tenggiri, dihaluskan 1 putih telur 1/4 buah bawang bombay, dicincang halus 1
siung bawang putih, dihaluskan 2 tangkai kucai, diiris halus 75 gram tepung
sagu 2 batang daun bawang kecil, diiris halus 1/4 sendok teh merica bubuk 1/2
sendok teh gula pasir 1 1/4 sendok teh garam 50 ml air es
Bahan sup: 150 gram jamur merang belah dua 1.500 ml kaldu
udang 2 batang serai ambil putihnya, diiris miring 5 lembar daun jeruk, dibuang
tulangnya 2 cm lengkuas, diiris 10 buah cabai rawit merah utuh 2 sendok makan
kecap ikan 1 sendok teh garam 1/ 2 sendok teh merica bubuk 1/2 sendok teh gula
pasir 3 tangkai daun ketumbar 2 sendok makan air jeruk nipis
Bahan bumbu tom yam: 1 sendok makan ebi 2 buah cabai kering 3
siung bawang putih 3 sendok makan minyak goreng
